Questa volta il nostro Km Zero ci ha permesso di trovare oltre
a tanti nuovi ingredienti una collega davvero alternativa:
Giulia Pieri Vegetal Chef, esperta di cucina vegetale e fermentazioni.
Originaria di Cesena ma sempre in giro per l’Italia con pentole al seguito, organizza corsi di cucina vegetale e meravigliose cene dove racconta con i piatti tutte le contaminazioni trovate nel suo girovagare.
Da tempo avevo notato quel suo fare così rispettoso della natura e di altri tempi, tanto da voler capire meglio cosa si celasse dietro quel suo magico mondo passato negli orti a raccogliere germogli, erbe e verdure.
Risponde di rado al telefono Giulia e quando lo fa esordisce così “Scusa ma io ho tutte le mie cose da fermentare e i lieviti da ravvivare”, ma è stata così gentile da ospitarmi nel suo rifugio dalle luci basse e dalle pareti colorate dove nascono tutte le sue meraviglie.
Mensole piene di barattolini multicolore ripieni di agrumi ricoperti di sale
verdure essiccate, fiori oltre a tantissime bottiglie misteriose.
Ovunque guardassi vi era qualcosa che stava nascendo
pronto a diventare un alimento dal sapore ravvivato.
Ho trovato così un mondo nascosto
che mi ha appassionato da subito con tutta la sua magia:
il mondo della fermentazione naturale dei cibi.
Facendo un tuffo nella mia infanzia ho difatti pensato quando anche in Romagna le nostre nonne aspettavano che l’orto di casa di casa iniziasse a regalare frutta e verdura in quantità.
Ognuna poi col suo sapere e i segreti tramandati riempiva la dispensa di tantissimi barattolini di “conserve” da gustare durante i mesi invernali: zucchine, melanzane verdure di ogni genere e quelle buonissime pesche sciroppate dal succo dolcissimo.
La fermentazione non solo conserva maggiormente gli alimenti
ma ne preserva i nutrienti rendendoli più assimilabili.
Grazie a questo processo i cibi possono guadagnare dei sapori unici e irresistibili, persino il cioccolato è frutto della naturale fermentazione delle fave di cacao.
Di tutti questi ingredienti ne ho portato qualcuno con me in laboratorio e abbiamo creato un Gelato “funzionale” e “nutraceutico”.
In grado di apportare all’organismo tutti quei singoli componenti che non devono mai mancare in una giusta alimentazione.
Parliamo di frutta e verdura, Omega 3 e Omega 6, proteine e vitamine fino ad arrivare ad ingredienti prebiotici e probiotici, ovvero sostanze e fermenti che garantiscono il benessere dell’apparato digerente e della nostra salute.
L’appuntamento per la presentazione ufficiale non poteva che essere all’imminente Sigep di Rimini,
il Salone Internazionale della Pasticceria & Gelateria.
